Блог

Хлеб насущный

Помню в былые годы моя мама мечтала о тандыре. Хотела каждый день печь свежие лепёшки. Ну что ж, я оказался в Таджикистане — месте, где лепёшек этих на любой вкус и кошелек.

Самые маленькие называются кулча или кульча. Диаметром 10-12 сантиметров и стоимостью в один сомони. Те, что побольше — нон. Такие лепёшки бывают с разными посыпками. Кто-то делает с тмином, кто-то с кунжутом, а кто-то не приемлет новизны и печет нон без добавок.

Выпекают в тандыре и самбусу, аналог наших пирожков. Самая распространённая начинка представляет собой мелко нарубленные лук и гуфтанг гушт — баранину. Вместо баранины могут смешать с луком говядину, тыкву или смесь зелени.

Для приготовления национального блюда курутоба потребуется слоенная лепешка фатир. Такая будет стоить около пяти сомони.

Молочные продукты также необычны для европейского вкуса. Основа всего — джургот, который в Грузии известен как мацони, в Болгарии как йогурт, у тюркоязычных народов как катык. Получается джургот заквашиванием пастеризованного молока культурой молочнокислых бактерий.

Излишки джургота откидывают на марлю и дают сыворотке сойти. Так получается чакка, в остальном мире более известная как сузьма.

Чакка, разведённая кипяченной водой с добавлением соли, мяты, базилика и других трав по вкусу, представляет собой превосходный кисломолочный напиток дугоб. Он прекрасно утоляет жажду, восполняет потерю соли и микроэлементов в азиатскую жару. Скромными аналогами дугоба можно назвать кисломолочные напитки других народов: чалап, айран, тан.

Для долгого хранения из чакки формируют маленькие шарики и сушат в тени. Такой продукт называется курут. Он может храниться очень долго, что очень актуально для жаркого региона.

Есть в таджикской кухне и различные сыры, в основном рассольные, аналоги брынзы и сулугуни.

Но все-таки самым известным блюдом таджикской кухни был и остается курутоб. Вариантов его приготовления великое множество. По одному из рецептов необходимо выложить дно миски кусочками фатира, залить чаккой или джурготом, разведенными холодной кипяченной водой посоленной по вкусу, сверху слоями выложить кусочки томатов, рубленную зелень и репчатый лук. Последний штрих — заправка курутоба растопленным сливочным маслом.

Блюдо очень сытное, со специфическим восточным колоритом, особенно если в качестве зелени использовать реган, кинзу, базилик, мяту.

А освежиться после курутоба поможет охлажденный дугоб. Молочная кислинка с нежными нотками мяты и базилика. Или же зеленый чай для любителей напитков погорячее.

Но, к моему великому сожалению, в магазинах все чаще и чаще полочки ломятся от привозных товаров. Зайдешь в Душанбе в такой магазин и как-будто уже и не в Душанбе, а на родной Кубани в «Пятерочке» или «Магните».

Восточный колорит остался у базаров, где можно встретить и стариков в чапане и тюбетейке, и чайхонаи с восточными сладостями, и уличных музыкантов с дутаром.

О музыкальной культуре Таджикистана (ой, это слишком пафосно, нужно проще быть), о музыкальных предпочтениях таджикского народа постараюсь написать в ближайшем будущем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *